Detail Cantuman Kembali
Fermentasi Tepung Telur Ayam Kampung Terhadap Uji Daya Simpan Sebagai Salah Satu Bahan Alternatif Enteral Mix (LTA-G2020)
- Bagikan:
MEGAWATI SULEMAN
Fermentasi Tepung Telur Ayam Kampung Terhadap Uji Daya
Simpan Sebagai Salah Satu Bahan Alternatif Enteral Mix, Pembimbing
Utama Denny Indra Setiawan, SST., M.Gizi, Pembimbing Pendamping
Rahma Labadjo, SST., M.P.H.
xvi + 104 Halaman + 30 Tabel + 1 Lampiran
Daftar Pustaka 17 buah (2006-2019)
Pembuatan tepung telur dapat meningkatkan daya simpan (shelf life) tanpa
mengurangi nilai gizi, volume bahan menjadi lebih kecil, sehingga lebih hemat
ruang dan biaya penyimpanan, tepung telur juga memungkinkan jangkauan
pemasaran yang lebih luas dan penggunaannya lebih beragam dibandingkan telur
segar.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Fermentasi Pembuatan Tepung
Telur Ayam Kampung Terhadap Uji Daya Simpan Sebagai Salah Satu Bahan
Alternatif Enteral Mix.
Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 replikasi yaitu lama
fermentasi dengan waktu 0 menit (P0); 30 menit (P1); 60 menit (P2); 90 menit
(P3) dengan masing – masing perlakuan dilakukan 3 ulangan. Untuk mengetahui
lamanya waktu fermentasi tepung telur ayam kampung terhadap uji daya simpan
pada suhu ruang, freezer dan refrigerator sebagai salah satu bahan alternatif
enteral mix.
Hasil Penelitian; Untuk mengetahui masa simpan tepung telur ayam
kampung dapat diketahui bahwa tepung telur ayam kampung pada penyimpanan
suhu ruang, suhu freezer dan suhu refrigator hanya dapat bertahan kurang lebih 7
hari dengan proses perubahan warna, aroma dan tersture yang berbeda hari.
Kesimpulan penelitian bahwa saat proses fermentasi tepung telur ayam
kampung ternyata sangat berpengaruh pada saat penyimpanan baik pada suhu
ruang, freezer dan refrigerator.
Kata Kunci : Tepung telur ayam kampung dan fermentasi
Megawati Suleman - 751341117047 Nama Orang Pengarang Utama - Personal Name
LTA-G2020/SUL/f
LTA-G2020
Text
Indonesia
POLTEKKES GORONTALO
2020
GORONTALO
Pembimbing 1 : Denny Indra Setiawan, SST., M.Gizi,
Pembimbing 2 : Rahma Labadjo, SST., M.P.H.
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Megawati Suleman - 751341117047 Nama Orang Pengarang Utama. (2020).Fermentasi Tepung Telur Ayam Kampung Terhadap Uji Daya Simpan Sebagai Salah Satu Bahan Alternatif Enteral Mix (LTA-G2020).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd