Detail Cantuman Kembali
TINGKAT KESUKAAN DAN NILAI GIZI KERUPUK DENGAN PENAMBAHAN KULIT PISANG RAJA DAN IKAN CAKALANG (SKR-G2024)
- Bagikan:
Latar belakang : Kerupuk merupakan salah satu jenis makanan yang disukai
oleh semua orang, baik anak-anak maupun orang tua serta dikonsumsi oleh semua
golongan. Kerupuk banyak digunakan sebagai pendamping atau lauk saat makan
nasi sehari-hari atau pada saat pesta yang terbuat dari bahan berpati cukup tinggi.
untuk meningkatkan nilai gizi dari kerupuk bisa dimodifikasi menggunakan
dengan penambahan kulit pisang raja dan ikan cakalang,
Tujuan Penelitian : Mengetahui tingkat kesukaan dan Nilai gizi kerupuk kulit
pisang raja dengan penambahan ikan cakalang.
Metode penelitian : Jenis penelitian yang digunakan oleh peneliti yaitu penelitian
eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 Kali perlakuan dan
4 kali pengulangan dengan pembuatan kerupuk kulit pisang raja dengan
penambahan ikan cakalang dengan menggunakan uji organoleptic meliputi tingkat
kesukaan warna, aroma, tekstur dan rasa.
Hasil penelitian : tingkat kesukaan kerupuk dengan penambahan kulit pisang
raja dan ikan cakalang nilai tertinggi terhadap rasa pada P1 dengan nilai rata-rata
3,39, Aroma pada dengan nilai rata-rata 3,37, warna pada P0 dengan nilai rata-rata
3,22, tekstur P1 dengan nilai rata-rata 3,68. Hasil uji proksimat pada P1 yaitu
kadar air 6,44%, kadar abu 0,98%, protein 4,31%, Lemak 5,25% dan karbohidrat
83,02%.
Kesimpulan : Tingkat kesukaan kerupuk kulit pisang raja dengan penambahan
ikan cakalang terhadap rasa, aroma, warna,dan tekstur pada P1 (penambahan kulit
pisang raja 50 gram dan ikan cakalang 10 gram).
Riska Ngilalo
Riska Ngilalo - Personal Name
SKR-G2024/NGI/t
NONE
Text
Indonesia
Poltekkes Kemenkes Gorontalo
2024
GORONTALO
Pembimbing Utama Misnati, S.ST, M.Kes ; Pembimbing Pendamping Nuryani, S.Gz, M.Kes
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Riska Ngilalo. (2024).TINGKAT KESUKAAN DAN NILAI GIZI KERUPUK DENGAN PENAMBAHAN KULIT PISANG RAJA DAN IKAN CAKALANG (SKR-G2024).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd