Detail Cantuman Kembali
UJI DAYA TERIMA NILAI PROKSIMA SELAI NENAS DENGAN PENAMBAHAN BUAH NAGA DENGAN BUAH PISANG KEPOK (SKR-G2024)
- Bagikan:
Latar Belakang : Selai merupakan produk yang dibuat dengan memasak hancuran buah
yang dicampur dengan gula dengan penambahan air dan memiliki tekstur yang lunak dan
elastis. Pada umumnya selai terbuat dari buah-buahan seperti buah nenas, buah strawbery dan
buah jeruk. Buah naga merah salah satu buah yang banyak ditemukan di Indonesia. Buah
naga merah memiliki warna yang menarik dan memiliki kandungan gizi yang tinggi dan baik
bagi kesehatan. Pisang kepok merupakan salah satu buah unggulan Indonesia, tanaman yang
memiliki banyak kegunaan karena seluruh bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkanan.
Selain itu, pisang kepok merupakan tanaman yang mengandung vitamin C dan senyawa
flavonoid sebagai antioksidan yang melindungi kerusakan sel mati dari radikal bebas.
Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui daya terima dan nilai proksimat selai dengan
penambahan buah naga dan pisang kepok
Metode Penelitian : Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 kali perlakuan dan 4 kali pengulangan sehingga
diperoleh 16 perlakuan.
Hail Penelitian : hasil penelitian menunjukkan daya terima rasa didapatkan skor 3,11 – 2,1,
daya terima aroma 3,05 – 2,18, daya terima warna 3,06 – 2,04 daya terima tekstur 3,16 –
2,22. Dan hasil analisis nilai gizi pada perlakuan yang paling banyak disukai yaitu perlakuan
P1 dengan kadar air (53,72%), kadar abu (0,11%), kadar protein (1,55%), kadar lemak
(3,663%), dan kadar karbohidrat (40,95%). Uji proksimat ini dilakukan di Laboratorium
Kimia Universitas Tadulako.
Kesimpulan : Adanya pengaruh selai nenas dengan penambahan buah naga dan pisang
kepok terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur. Kandngan zat gizi yaitu kadar air (53,72%),
kadar abu (0,11%), kadar protein (1,55%), kadar lemak (3,663%), dan kadar karbohidrat
(40,95%).
Budiyanto Riba
Budiyanto Riba - Personal Name
SKR-G2024/RIB/u
NONE
Text
Indonesia
Poltekkes Kemenkes Gorontalo
2024
GORONTALO
Pembimbing Utama Anna Y. Pomalingo, S. Gz., M. Kes ; Pembimbing Pendamping Ayu Bulan Febry Kurnia Dewi, SKM, M.Kes
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Budiyanto Riba. (2024).UJI DAYA TERIMA NILAI PROKSIMA SELAI NENAS DENGAN PENAMBAHAN BUAH NAGA DENGAN BUAH PISANG KEPOK (SKR-G2024).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd