Detail Cantuman Kembali
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS UBI JALAR (SKR-G2024)
- Bagikan:
Latar Belakang : Stunting adalah kondisi gagal tumbuh pada anak balita akibat
kekurangan gizi kronis terutama 1.000 Hari Pertama Kehidupan (HPK). Kondisi
ini disebabkan oleh kurangnya asupan gizi dalam waktu lama serta terjadinya
infeksi berulang, dan kedua faktor penyebab ini dipengaruhi oleh pola asuh yang
tidak memadai. Kekurangan gizi terjadi sejak bayi dalam kandungan dan pada
masa awal setelah bayi lahir akan tetapi, kondisi stunting baru nampak setelah
bayi berusia 2 tahun
Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui pengaruh substitusi ubi jalar ungu dan
tepung kacang merah terhadap karakteristik organoleptik brownis kukus sebagai
makanan tinggi antioksidan.
Metode penelitian : Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 kali pengulangan
sehingga diperoleh 16 perlakuan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari
2024. Populasi studi penelitian ini adalah Panelis agak terlatih yaitu 30 mahasiswa
Gizi Poltekkes Gorontalo. Analisis data menggunakan friedman dan paired t-test.
Hasil Penelitian : Rata-rata nilai tingkat kesukaan rasa, aroma, dan tekstur
terhadap brownies kukus terdapat pada perlakuan P1 (penambahan 10 gram)
dengan nilai rata-rata 3,45 rasa, 3,48 aroma dan 3.4 tekstur. Sedangkan terhadap
warna nilai tingkat kesukaan terdapat pada perlakuan P0 dengan nilai 3,13.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh penambahn tepung
kacang merah terhadap brownies kukus pada rasa, aroma, warna dan tekstur (p =
0.005). Nilai gizi brownies kukus dengan penambahan 10 gram tepung kacang
merah pada hasil proksimat yaitu kadar air 16.95%, kadar abu 1.33%, kadar
protein 6.26%, kadar lemak 14.24% dan kadar karbohidrat 66.22%
Kesimpulan : Adanya pengaruh penambahan tepung kacang merah pada
brownies baik terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur.
Arif Yunus
Arif Yunus - Personal Name
SKR-G2024/YUN/p
NONE
Text
Indonesia
Poltekkes Kemenkes Gorontalo
2024
GORONTALO
Pembimbing Utama Denny indra seriawan.SST.M.GZ ; Pembimbing Pendamping Mutia reski amalia S.Gz.M.Kes
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Arif Yunus. (2024).PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS UBI JALAR (SKR-G2024).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd