Arif Yunus Primary Author mixed material bibliography GORONTALO Poltekkes Kemenkes Gorontalo 2024 monographic id Indonesia

Text

xv + 48 halaman + lampiran Latar Belakang : Stunting adalah kondisi gagal tumbuh pada anak balita akibat kekurangan gizi kronis terutama 1.000 Hari Pertama Kehidupan (HPK). Kondisi ini disebabkan oleh kurangnya asupan gizi dalam waktu lama serta terjadinya infeksi berulang, dan kedua faktor penyebab ini dipengaruhi oleh pola asuh yang tidak memadai. Kekurangan gizi terjadi sejak bayi dalam kandungan dan pada masa awal setelah bayi lahir akan tetapi, kondisi stunting baru nampak setelah bayi berusia 2 tahun Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui pengaruh substitusi ubi jalar ungu dan tepung kacang merah terhadap karakteristik organoleptik brownis kukus sebagai makanan tinggi antioksidan. Metode penelitian : Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 kali pengulangan sehingga diperoleh 16 perlakuan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2024. Populasi studi penelitian ini adalah Panelis agak terlatih yaitu 30 mahasiswa Gizi Poltekkes Gorontalo. Analisis data menggunakan friedman dan paired t-test. Hasil Penelitian : Rata-rata nilai tingkat kesukaan rasa, aroma, dan tekstur terhadap brownies kukus terdapat pada perlakuan P1 (penambahan 10 gram) dengan nilai rata-rata 3,45 rasa, 3,48 aroma dan 3.4 tekstur. Sedangkan terhadap warna nilai tingkat kesukaan terdapat pada perlakuan P0 dengan nilai 3,13. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh penambahn tepung kacang merah terhadap brownies kukus pada rasa, aroma, warna dan tekstur (p = 0.005). Nilai gizi brownies kukus dengan penambahan 10 gram tepung kacang merah pada hasil proksimat yaitu kadar air 16.95%, kadar abu 1.33%, kadar protein 6.26%, kadar lemak 14.24% dan kadar karbohidrat 66.22% Kesimpulan : Adanya pengaruh penambahan tepung kacang merah pada brownies baik terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur. brownies, ubi jalar ungu, tepung kacang merah NONE PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO SKR-G2024/YUN/p 30-SKR2024-G5 My Library (STR GIZI) SKR-G2024 YUN p PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS UBI JALAR (SKR-G2024) 4040 2024-11-28 10:35:15 2024-11-28 10:37:57 machine generated