Nadila Jifana Rara Primary Author mixed material bibliography GORONTALO Poltekkes Kemenkes Gorontalo 2024 monographic id Indonesia

Text

Xiv + 85 halaman+ 10 tabel + 6 gambar + 4 Grafik + Pangan lokal adalah pangan yang diproduksi dan dikembangkan sesuai dengan potensi dan sumber daya wilayah dan budaya setempat. Salah satu pangan lokal yang ada di Provinsi Gorontalo adaah udang rebon. Pemanfaatan udang rebon hanya digunakan sebagai lauk pauk (perkedel) dan campuran pada milu siram (bindhe biluhuta), sehingga dilakukan inovasi seperti nugget. Subtitusi tempe dalam pembuatan nugget dapat menambah kandungan gizi seperti protein,serat,kalsium, vitamin B dan zat besi dengan harga yang terjangkau dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan nugget udang rebon dengan subtitusi tempe sebagai olahan pangan lokal. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 4 kali pengulangan yaitu: P1 (subtitusi tempe 40 gr), P2 (subtitusi tempe 50 gr), P3 (subtitusi tempe 60 gr). Hasil penelitian uji organoleptik didapatkan bahwa warna yang paling disukai yaitu P1 (subtitusi tempe 50 g) dengan nilai rata-rata 3.69, aroma yaitu P2 (subtitusi tempe 50 g) dengan nilai rata-rata 3.64, rasa yang paling disukai yaitu P1 (subtitusi tempe 40 g) dengan nilai rata-rata 3.76, tekstur yaitu P1 (subtitusi tempe 50 g) dengan nilai rata-rata 3.63 Kesimpulan dari penelitian ini berdasarkan hasil uji organoleptik berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur nugget udang rebon dengan subtitusi tempe yang paling banyak disukai yaitu P1 (subtitusi tempe 40 gr). Nugget,Udang Rebon,Tempe. NONE PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO LTA-G2024/RAR/u 575-LTA2024-G26 My Library (DIII GIZI) LTA-G2024 RAR u UJI TINGKAT KESUKAAN NUGGET UDANG REBON DENGAN SUBTITUSI TEMPE SEBAGAI OLAHAN PANGAN LOKAL (LTA-G2024) 4010 2024-11-21 14:41:40 2024-11-21 14:43:06 machine generated