Hazrin Haluti - 751341120046 Primary Author mixed material bibliography 2023 monographic id Indonesia

Text

xiv + 36 Halaman + 8 tabel + 10 lampiran Bolu kukus adalah salah satu makanan yang berbahan dasar tepung terigu. Tepung terigu dapat membuat adonan mengembang, karena mengandung gluten. Kacang-kacangan merupakan salah satu sumber protein nabati yang baik untuk dikonsumsi. Salah satu jenis kacang-kacangan yang memiliki kandungan protein yaitu kacang merah, upaya untuk meningkatkan kualitas gizi dengan pembuatan bolu kukus yaitu substitusi tepung kacang merah. Penelitian bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan bolu kukus dengan substitusi tepung kacang merah. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kesukaan rasa, aroma, warna, yang paling disukai yaitu pada p3 dengan nilai rata-rata rasa (2,64), aroma (2,68), dan warna (2,61) dengan penambahan tepung kacang merah 140 gram, pada tekstur yang paling disukai yaitu p2 dengan nilai rata-rata (2,70) dengan penambahan tepung kacang merah 100 gram. Kesimpulan penelitian ini berdasarkan hasil uji organoleptik tingkat kesukaan bolu dengan substititusi tepung kacang merah yang paling di sukai berdasarkan rasa, aroma,warna dan tekstur yaitu pada perlakuan 3 dengan penambahan tepung kacang merah 140 gram Tingkat Kesukaan Bolu Kukus Tepung Kacang Merah NONE PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO LTA-G2023/HAL/t 510-LTA2023-G24 My Library (DIII GIZI) LTA-G2023 HAL t Tingkat Kesukaan Bolu Kukus Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah (LTA-G2023) 3667 2023-09-18 07:53:14 2024-03-18 20:36:24 machine generated