Nining Saleh - 751341120054 Primary Author mixed material bibliography 2023 monographic id Indonesia

Text

xi + 50 halaman + 5 tabel + 5 lampiran Dodol merupakan makanan tradisional Indonesia yang cukup popular, dengan tepung beras ketan sebagai bahan baku utamanya. Proses pengolahan dodol secara tradisional menghasilkan dodol dengan tekstur yang disukai dan umur simpan yang lama, namun cenderung kurang efisien, karena membutuhkan waktu yang lama, tenaga kerja yang banyak, dan biaya produksi yang tinggi. Tujuan Penelitian untuk mengetahui cemaran mikroba pada jajanan duduli (dodol) Khas Gorontalo. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan menghitung total cemaran mikroba menggunakan angka lempeng total dan angka lapang khamir pada duduli/dodol di wilayah Kabupaten Gorontalo. Hasil Penelitian menunjukan bahwa angka lempeng total sampel A 1,9x103 CFU/gr, sampel B 1,7x102 CFU/gr, dan sampel C 8x101 CFU/gr. tidak melebihi batas maksimun SNI Nomor 7388 tahun 2017. Sedangkan angka kapang kahmir menunjukan bahwa sampel B 1,4x103 CFU/gr melebihi batas maksimun SNI Nomor 7388 tahun 2017. Kesimpulan : Dari ke tiga sampel yang di uji terdapat satu sampel yang melebihi batas maksimun cemaran mikroba yang telah ditetapkan oleh SNI No. 7388 tahun 2017. Cemaran Mikroba Dodol NONE PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO 523-LTA2023-G37 My Library (DIII GIZI) LTA-G2023 SAL a Analisa Cemaran Mikroba Pada Jajanan Duduli (Dodol) Khas Gorontalo (LTA-G2023) 3662 2023-09-11 10:48:18 2024-03-19 08:10:04 machine generated