Pengaruh Substitusi Tepung Daun Kelor Terhadap Karakteristik Organoleptik Bolu Kukus Ubi Jalar Ungu Sebagai Alternatif Pencegahan Stunting (SKRIPSI-G2023)

Pengaruh Substitusi Tepung Daun Kelor Terhadap Karakteristik Organoleptik Bolu Kukus Ubi Jalar Ungu Sebagai Alternatif Pencegahan Stunting (SKRIPSI-G2023) Safira Gobel - 751331119016 Primary Author mixed material bibliography 2023 monographic id Indonesia xvi + 74 halaman + 10 Lampiran Masalah gizi yang saat ini menjadi perbincangan hangat dan dihadapi oleh negara-negara di dunia, khususnya sering dihadapi oleh negara-negara miskin dan berkembang yaitu Stunting. Untuk memenuhi kebutuhan zat gizi anak Balita maka diperlukan upaya yaitu dengan cara memberikan makanan tambahan berupa kudapan/jajanan atau snack sehat yang memiliki zat gizi yang seimbang sehingga dapat membantu untuk memenuhi kebutuhan gizi dari Balita. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung daun kelor terhadap karakteristik organoleptik bolu kukus ubi jalar ungu sebagai alternatif pencegahan stunting. Metode penelitian menggunakan penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 kali pengulangan sehingga diperoleh 16 perlakuan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2023. Populasi studi penelitian ini adalah Panelis agak terlatih yaitu 30 mahasiswa Gizi Poltekkes Kemenkes Gorontalo. Analisis data menggunakan friedman dan paired t-test. Hasil Penelitian menunjukkan rata-rata nilai tingkat kesukaan rasa, aroma, dan tekstur terhadap bolu kukus ubi jalar ungu terdapat pada perlakuan P1 (substitusi tepung daun kelor 10 gram) dengan nilai rata-rata 3,52 untuk rasa, 3,24 untuk aroma dan 2,77 untuk tekstur. Sedangkan terhadap warna nilai tingkat kesukaan tertinggi terdapat pada perlakuan P0 (tanpa substitusi tepung daun kelor) dengan nilai rata-rata 3,86. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh substitusi tepung daun kelor terhadap bolu kukus ubi jalar ungu pada rasa, aroma, warna dan tekstur (p = 0.005). Kesimpulan penelitian menunjukkan adanya pengaruh substitusi tepung daun kelor pada bolu kukus ubi jalar ungu baik terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur. Tepung daun Kelor Ubi Jalar Ungu Bolu Kukus NONE PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO SKR-G2023/GOB/p 11-SKR2023-G11 My Library (STR GIZI) SKR-G2023 GOB p Pengaruh Substitusi Tepung Daun Kelor Terhadap Karakteristik Organoleptik Bolu Kukus Ubi Jalar Ungu Sebagai Alternatif Pencegahan Stunting (SKRIPSI-G2023) 3579 2023-07-14 09:50:46 2024-03-24 14:51:58 machine generated