Mohammad Syukran Al Rahim Primary Author mixed material bibliography 2022 monographic id Indonesia

Text

xiv, 41 hlm, Lamp Es krim merupakan salah satu produk olahan susu bersifat semi padat yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan, teksturnya yang lembut banyak disukai oleh segala konsumen. Es krim belum memenuhi nutrisi yang tinggi sehingga perlu di tambahkan tepung tempe sebagai pelengkap zat gizi eskrim. Tempe merupakan produk yang berasal dari protein nabati yang memiliki banyak manfaat dan mengandung nutrisi tinggi serta baik untuk kesehatan Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji daya Terima aroma, rasa, tekstur dan warna dan nilai gizi es krim tanpa penambahan tepung tempe, dengan penambahan 5 gram, 10 gram, 15 gram tepung tempe. Metode penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Sampel dalam penelitian ini adalah es krim dengan penambahan tepung tempe, panelis agak terlatih yaitu 20 mahasiswa Gizi Poltekkes Kemenkes Gorontalo. Hasil penelitian menunjukkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan yang paling tinggi adalah es krim dengan penambahan tepung tempe 5 gram (P1) dengan nilai rata-rata 3,9 terhadap rasa. Es krim dengan penambahan tepung tempe 5 gram (P1) dengan nilai rata-rata 4,1 terhadap aroma. Es krim tanpa penambahan tepung tempe (P0) dengan nilai rata-rata 2,7 terhadap warna. Es krim tanpa penambahan tepung tempe (P0) dengan nilai rata-rata rata-rata 3,9 terhadap tekstur. Secara keseluruhan perlakuan yang paling disukai yaitu pada perlakuan P1 es krim dengan penambahan tepung tempe 5 gram. Kesimpulan dari penelitian ini berdasarkan uji organoleptik yang paling disukai berdasarkan rasa dan aroma adalah perlakuan P1 dengan penambahan 5 gram, sedangkan, warna dan tekstur adalah P0 (control) tanpa penambahan. Tepung Tempe Es krim Nilai Gizi Daya Terima NONE PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO LTA-G2022/RAH/u 453-LTA2022-G21 My Library (GIZI) LTA-G2022 RAH u Uji Daya Terima Dan Nilai Gizi Dengan Penambahan Tepung Tempe (LTA-G2022) 3336 2022-11-18 09:20:33 2022-11-18 09:21:11 machine generated