Detail Cantuman Kembali
Tingkat Kesukaan Dan Nilai Gizi Nugget Ikan Tongkol Dengan Penambahan Wortel (LTA-G2022)
- Bagikan:
Nugget merupakan salah satu produk olahan daging melalui beberapa tahap
proses yaitu penggilingan, penambahan bumbu, penambahan bahan pengikat,
pencetakan menjadi bentuk tertentu yang kemudian dilumuri dengan tepung. Ikan
tongkol (Euthynnus affinis) merupakan salah satu potensi perairan laut yang
melimpah. Ikan tongkol (Euthynnus affinis)ini mudah didapat dan harga jualnya
juga relatif murah. Wortel merupakan salah satu sayuran sumber serat pangan.
100 g wortel mengandung serat pangan sebanyak 6 g. Jumlah tersebut mampu
memenuhi 24% kebutuhan serat harian
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan Nilai Gizi
Nugget Ikan Tongkol dengan Penambahan Wortel terhadap aroma, rasa, tekstur
dan warna.
Metode penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen dengan
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Menggunakan 4 perlakuan dan 3
kali pengulangan. sampel adalah nugget ikan tongkol dengan penambahan wortel.
panelis tidak terlatih yaitu 20 mahasiswa Gizi Poltekkes Kemenkes Gorontalo.
Jenis perlakuan ini adalah tanpa penambahan wortel, penambahan wortel 25g
(P1), penambahan wortel 50g (P2), dan Penambahan 75g (P3).
Hasil uji friedman test menyatakan bahwa yang paling banyak disukai pada
nugget ikan tongkol penambahan wortel terdapat pada perlakuan P3 dari segi rasa
3,15, aroma 3,15, warna 2,80 dan tekstur 3,35. Nilai gizi dalam satu resep nugget
penambahan wortel telah menghasilkan energy.
Kesimpulan dari penelitian ini berdasarkan hasil uji organoleptik yang
paling disukai terdapat pada perlakuan P3 dengan penambahan 75g dari segi rasa,
aroma, warna dan tekstur.
Muhammad Fadlan Usman
Muhammad Fadlan Usman - Personal Name
LTA-G2022/USM/t
NONE
Text
Indonesia
2022
Pembimbing 1 : Indra Domili,SKM,M.KES; Pembimbing 2 : Fitriyani Arbie,SST,M.KES
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Muhammad Fadlan Usman. (2022).Tingkat Kesukaan Dan Nilai Gizi Nugget Ikan Tongkol Dengan Penambahan Wortel (LTA-G2022).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd