Detail Cantuman Kembali
Uji Daya Terima Selai Tomat Dengan Penamabahan Sari Jeruk Peras (LTA-G2022)
- Bagikan:
Selai adalah produk makanan dengan konsisten gel atau semi padat yang di
buat dari bubur buah. Konsistensi gel atau semi padat pada selai di peroleh dari
senyawa pektin yang berasal dari buah atau pektin yang ditambahkan dari luar, gula
sukrosa dan asam. Interaksi ini terjadi pada suhu tinggi dan bersifat menetap setelah
suhu di turunkan. Kekerasan gel tergantung pada konsentrasi gula, pektin dan asam
pada bubur (Trisnowati 2012 dalam Arsyad, 2018). Selai didefinisikan sebagai
suatu bahan pangan semi padat yang dapat di oleskan dan di buat dari sedikitnya 45
bagian berat zat penyusun sari buah dengan 55 bagian berat gula. Campuran ini di
kentalkan sampai mencapai kadar zat padat terlarut minimal 65%.
Metode penelitian ini merupakan penelitian esperimen rancangan acak
lengkap (RAL) Menggunakan panelis sebanyak 30 orang.
Hasil penelitian ini dari keseluruhan mulai dari rasa, aroma, warna dan tekstur
yang paling banyak diminati oleh panelis adalah P1 dan yang tidak disukai panelis
yaitu P3.
Kesimpulan penelitian yaitu Hasil uji organoleptic selai tomat dengan
penamabahan sari jeruk peras rasa, aroma, warna dan tekstur dengan nilai tingkat
kesukaan tertinggi terdapat pada perlakuan P1 (Penambahan sari jeruk peras 10%)
dengannilai rata-rata 4.3 (kriteria rasa), 2.62(kriteria aroma), 2,85(kriteria warna)
dan 2,67(criteria tekstur).Karena semakin tinggi penambahan terhadap sari jeruk
peras semakin terasa pada selai tomat sehingga perlakuan P1 lebih tinggi
dibandingkan dengan ,P1 dan P2.
Fingkiawati A Isa
Fingkiawati A Isa - Personal Name
LTA-G2022/ISA/u
NONE
Text
Indonesia
2022
Pembimbing 1 : Misnati, SST, M.Kes; Pembimbing 2 : Indra Domili, SKM. M.Kes
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Fingkiawati A Isa. (2022).Uji Daya Terima Selai Tomat Dengan Penamabahan Sari Jeruk Peras (LTA-G2022).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd