Detail Cantuman Kembali
Tingkat Kesukaan dan Nilai Gizi Brownies Labu Kuning dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (LTA-G2022)
- Bagikan:
Brownies ialah kue bertekstur lembut dan padat, berwarna cokelat kehitaman
dan memiliki rasa khas cokelat” olahan kue brownies banyak di gemari berbagai
kalangan karena rasa cokelat yang sangat enak. Olahan brownies bisa di proses
dengan cara pemasakan di kukus, ataupun di Panggang.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan aroma, rasa,
tekstur, warna dan nilai gizi brownies labu kuning tanpa penambahan daun kelor,
penambahan 15g, 30g, 45g tepung daun kelor.
Metode penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen dengan
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Menggunakan sampel labu kuning
dan tepung daun kelor, panelis agak terlatih yaitu 30 mahasiswa Gizi Poltekkes
Kemenkes Gorontalo.
Hasil penelitian didapatkan yang disukai panelis terdapat pada perlakuan P1
(Penambahan tepung daun kelor 15g) dengan nilai rata-rata 3,3 (rasa), 4,16 (aroma),
3,56 (warna) dan 3,3 (tekstur). Nilai gizi yang didapat yaitu P0 (E: 1.963 kkal, P:
36,6 gr, L: 77,6 gr, Kh: 253 gr), P1 (E: 1.976 kkal, P: 37,6 gr, L: 77,9 gr, Kh: 256
gr), P2 (E: 1.987 kkal, P: 38,6 gr, L: 78,11 gr, Kh: 257 gr), P3 (E: 1.999 kkal, P: 39
gr, L: 78.63 gr, Kh: 260 gr).
Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa dari produk brownies labu
kuning dari segi rasa dan aroma yang paling disukai yaitu P1 dengan penambahan
tepung daun kelor 15gr, dengan nilai gizi (E: 1.967 kkal, P: 37.6 gr, L: 77.9 gr, Kh:
256 gr). Dari segi warna yaitu perlakuan P3 (daun kelor 30g), dan dari segi tekstur
yaitu perlakuan P0 (tanpa penambahan).
Sri Ristiyani Djunaidi
Sri Ristiyani Djunaidi - Personal Name
LTA-G2022/DJU/t
NONE
Text
Indonesia
2022
Pembimbing 1 : Novian Swasono Hadi, SST, M.P.H; Pembimbing 2 : Indra Domili, SKM, M. Kes
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Sri Ristiyani Djunaidi. (2022).Tingkat Kesukaan dan Nilai Gizi Brownies Labu Kuning dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (LTA-G2022).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd