Detail Cantuman Kembali
Tingkat Penerimaan dan Nilai Gizi Nugget Ikan Cakalang dengan Penambah Daun Bayam Hijau *Nur Iin Bumulo* (LTA-G2021)
- Bagikan:
ABSTRAK
Politeknik Kesehatan Kemenkes Gorontalo
Jurusan Gizi
Laporan Tugas Akhir, 28 Mei 2021
NUR IIN BUMULO
Tingkat Penerimaan Dan Nilai Gizi Nugget Ikan cakalang Dengan Penambahan Daun Bayam Hijau, Pembimbing Utama Novian Swasono Hadi, SST, M.P.H, Pembimbing Pendamping Indra Domili, SKM, M.Kes.
x +40 halaman + 10 tabel + 2 gambar + 8 lampiran
Daftar Pustaka 11 buah (2005 – 2019)
Ikan cakalang adalah ikan berukuran sedang dari familia skombride (tuna) satu-satunya spesies dari genus katsuwonus. Ikan cakalang memiliki kandungan mineral makro dan mikro yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Jenis mineral yang terkandung dalam ikan cakalang yaitu K, Na, Ca, Fe, Cu, dan Zn dan ikan cakalang memiliki kandungan gizi yang baik di antaranya omega-3, omega-6, zat besi, vitamin A, D, E, B1, B6 dan C.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan dan nilai gizi nugget ikan cakalang dengan penambahan daun bayam hijau 10gr, 20gr, 30gr.
Metode penelitian yang digunakan yaitu uji organoleptik dengan uji friedman test/perengkingan dan uji Wilcoxon. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan form uji organoleptik.
Hasil tingkat penerimaan nugget ikan cakalang terhadap rasa yang paling banyak disukai panelis yaitu pada perlakuan 1 nilai rata-rata diperoleh 2,88 untuk warna nugget ikan cakalang yang paling banyak disukai panelis yaitu pada perlakuan 1 dengan nilai rata-rata 2,92 untuk aroma nugget ikan cakalang yang paling banyak disukai panelis yaitu pada perlakukan 2 dengan nilai rata-rata 2,92 untuk tekstur nugget ikan cakalang yang paling banyak disukai panelis yaitu pada perlakuan 2 dengan nilai rata-rata 2,95 dan nilai gizi yang tertinggi yaitu ada pada perlakuan 3 dengan energi 4,8 protein 0,27 lemak 0,12 karbohidrat 0,87.
Kesimpulan dari penelitian ini yaitu nugget ikan cakalang yang paling banyak disukai ditinjau dari rasa, warna, aroma dan teksturnya itu pada nugget jantung pisang dengan perlakuan 2 (penambahan ikan tuna 10 gram).
Kata Kunci:Tingkat Penerimaan, Nugget, ikan cakalang, daun bayam hijau.
Nur Iin Bumulo 751341118017 - Personal Name
LTA-G2021/BUM/t
LTA-G2021
Text
Indonesia
2021
GORONTALO
Pembimbing I : Novian S. Hadi, SST., M.P.H Pembimbing II : Indra Domili, SKM., M. Kes
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Nur Iin Bumulo 751341118017. (2021).Tingkat Penerimaan dan Nilai Gizi Nugget Ikan Cakalang dengan Penambah Daun Bayam Hijau *Nur Iin Bumulo* (LTA-G2021).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd