Tirta Yusvita Muchlis Rahmola 7513341118058 Primary Author mixed material bibliography GORONTALO 2021 monographic id Indonesia

Text

xii, 49 Hlm, Lamp, 30 Cm ABSTRAK Politeknik Kesehatan Kemenkes Gorontalo Jurusan Gizi Program Studi Diploma III Gizi Laporan Tugas Akhir, 22 April 2021 TIRTA YUSVITA MUCHLIS RAHMOLA Uji Daya Terima Dan Nilai Gizi Es Krim Buah Naga Dengan Penambahan Brokoli, Pembimbing Utama Novian Swasono Hadi, S.ST, M.P.H, Pembimbing Pendamping, Sofyawati D. Talibo SKM, M.Kes. xii+ 58 halaman + 13 tabel + 8 gambar + 8 lampiran Daftar Pustaka 17 buah (2005 – 2018) Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) mengandung polifenol, antosianin dan betasianin. Tumbuhan ini tergolong dalam famili Cactaceae dan subfamili Cactoideae. Antosianin adalah zat warna alami golongan flavonoid yang tersebar luas di alam. Senyawa antosianin memberikan warna merah pada buah naga. Penelitian ini bertujuan untuk megetahui daya terima dan nilai gizi terhadap es krim buah naga dengan penambahan brokoli 10 gr, 20 gr, 30 gr. Metode penelitian yang digunakan yaitu uji organoleptik dengan uji friedman test/perengkingan dan uji Wilcoxon. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan kuesioner. Hasil daya terima terhadap es krim buah naga terhadap rasa yang paling banyak disukai panelis yaitu pada perlakuan 3 nilai rata-rata diperoleh 2.85. untuk warna es krim buah naga yang paling banyak disukai panelis yaitu pada perlakuan 3 dengan nilai rata-rata 2,80. untuk aroma es krim buah naga yang paling banyak disukai panelis yaitu pada perlakuan 3 dengan nilai rata-rata 2,90. dan untuk tekstur es kri buah naga yang paling banyak disukai terdapat pada perlakuan 3 dengan nilai rata-rata diperoleh 2,87. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu es krim buah naga yang paling banyak disukai ditinjau dari rasa, warna, aroma dan teksturnya itu pada es krim buah naga dengan perlakuan 3 (penambahan brokoli 30 gram). yang memiliki nilai gizi : Energi (1.853,2), Protein (86,29), lemak (52,19) Karbohidrat (259,92). Kata Kunci: Uji Daya Terima, Nilai Gizi, Es krim, Buah Naga, Brokoli. Buah Naga Brokoli. Es krim Nilai Gizi Uji Daya Terima LTA-G2021 PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO LTA-G2021/RAH/u 429-LTA2021-G51 My Library (Gizi) LTA-G2021 RAH u Uji Daya Terima dan Nilai Gizi paada Es Krim Buah Naga dengan Penambahan Brokoli *Tirta Yusvita Muchlis Rahmola* (LTA-G2021) Tirta_Yusvita_Muchlis_Rahmola.JPG.JPG 3216 2021-12-06 12:36:36 2022-01-12 10:34:02 machine generated