Detail Cantuman Kembali
Daya Terima Selai Alpukat (Americana Mill) dengan Penambahan Sari Jeruk Manis (Citrus Sinensis Osbeck) *Nur Anisa Dj Mantali* (LTA-G2021)
- Bagikan:
ABSTRAK
Politeknik Kesehatan Gorontalo
Jurusan Gizi
Laporan Tugas Akhir, 27 Mei 2021
NUR ANISA DJ. MANTALI
Daya Terima Selai Alpukat (Persea Americana Mill) Dengan Penambahan Sari Jeruk Manis (Citrus Sinensis). Pembimbing Utama Fitri Yani Arbie, S.ST, M.Kes Pembimbing Pendamping dr. Imran Tumenggung, M.Kes.
xii + 43 halaman + 12 tabel + 6 lampiran
daftar pustaka 25 buah (2010-2019)
Selai merupakan salah satu produk olahan buah yang dibuat dengan memasak hancuran buah yang dicampur gula dengan atau tanpa penambahan air. Ada beberapa buah yang dapat dijadikan sebagai selai seperti buah alpukat dan buah jeruk manis. Buah alpukat selain memiliki rasa yang enak untuk dimakan juga mengandung senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan. Buah ini juga mengandung lemak cukup tinggi, walaupun demikian, lemak alpukat termasuk lemak sehat, karena didominasi asam lemak tak jenuh tunggal oleat yang bersifat antioksidan kuat. Sedangkan buah jeruk manis yang sering dijadikan buah sebagai pencuci mulut juga memiliki kandungan gizi esensian yang sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh, salah satunya vitamin C yang dapat mencegah penyakit sariawan dan berperan sebagai antioksidan untuk penangkal radikal bebas dan mampu mencegah terjadinya reaksi oksidatif yang dapat menyebabkan suatu penyakit
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap selai buah alpukat dengan penambahan sari jeruk manis 10 ml, 20 ml, dan 30 ml.
Metode penelitian yang digunakan yaitu uji organoleptik dengan uji friedman test/uji rangking dan uji wilcoxon. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan kuesioner.
Hasil uji daya terima selai alpukat dengan penambahan jeruk manis terhadap rasa yang paling disukai panelis yaitu perlakuan tanpa penambahan jeruk manis dengan memperoleh nilai rata-rata 3,19. Untuk aroma yang paling disukai panelis yaitu perlakuan 3 dengan nilai rata-rata 3,33. Untuk warna yang paling disukai panelis yaitu perlakuan 2 dengan nilai rata-rata 3,53. Dan untuk tekstur yang paling disukai panelis yaitu perlakuan 3 dengan nilai rata-rata 3,48.
Kesimpulan penelitian ini adalah perlakuan P3 merupakan perlakuan yang paling banyak disukai panelis dari segi aroma dan tekstur.
Kata Kunci: Uji Daya Terima, Selai, Alpukat, Jeruk Manis
Nur Anisa Dj Mantali 751341118046 - Personal Name
LTA-G2021/MAN/d
LTA-G2021
Text
Indonesia
2021
GORONTALO
Pembimbing I : Fitri Yani Arbie, S. ST., M. Kes Pembimbing II : dr. Imran Tumenggung, M. Kes
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Nur Anisa Dj Mantali 751341118046. (2021).Daya Terima Selai Alpukat (Americana Mill) dengan Penambahan Sari Jeruk Manis (Citrus Sinensis Osbeck) *Nur Anisa Dj Mantali* (LTA-G2021).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd