Detail Cantuman Kembali
Nilai Bilangan Peroksida dan Asam Lemak Bebas Pada Virgin Coconut Oil (VCO) yang di suplementasi dengan Sari Daun Kelor (Moringa Oleifera L )Menggunakan Metode Fermentasi *Ghaitsa Zahira Sopha Yusuf* (KTI-F2021)
- Bagikan:
Salah satu produk dari kelapa yakni minyak kelapa murni atau Virgin
Coconut Oil (VCO). Kualitas VCO yang baik memiliki nilai bilangan peroksida
dan kadar asam lemak bebas yang rendah. Daun kelor merupakan tanaman yang
berpotensi sebagai antioksidan alami.
Penelitian ini bertujuan mengetahui nilai bilangan peroksida dan asam
lemak bebas pada VCO yang disuplementasi dengan sari daun kelor (Moringa
oleifera L.) menggunakan metode fermentasi.
Penelitian ini merupakan penelitian quasi eksperimen mengunakan
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 formulasi dengan variasi volume
penambahan sari daun kelor F1 (0 mL); F2 (50 mL); F3 (100 mL) dan F4 (150
mL). Bilangan peroksida dan asam lemak bebas dianalisis menggunakan metode
titrasi. Analisis data menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji
Mann Whitney.
Hasil Penelitian: penambahan sari daun kelor dapat menurunkan bilangan
peroksida dan asam lemak bebas pada VCO yang dihasilkan. Bilangan peroksida
terukur pada F1, F2, F3 dan F4 berturut-turut adalah 5,76; 3,33; 2,42 dan 1,82
meq/kg, sedangkan kadar asam lemak bebas terukur berturut-turut sebesar 0,4;
0,36; 0,31 dan 0,2 %.
Kesimpulan: Semakin besar volume sari daun kelor yang ditambahkan maka
nilai bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas pada VCO semakin rendah.
Kata kunci: VCO, Kelor, Bilangan Peroksida, Asam Lemak Bebas
Ghaitsa Zahira Sopha Yusuf 754840118012 - Personal Name
KTI-F2021/YUS/n
KTI-F2021
Text
Indonesia
Poltekkes Kemenkes Gorontalo
2021
GORONTALO
Pembimbing I : Nangsih Sulastri Slamet, S. Si, M. Si
Pembimbing II : Fadli Husain, S. Si, M. Si
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Ghaitsa Zahira Sopha Yusuf 754840118012. (2021).Nilai Bilangan Peroksida dan Asam Lemak Bebas Pada Virgin Coconut Oil (VCO) yang di suplementasi dengan Sari Daun Kelor (Moringa Oleifera L )Menggunakan Metode Fermentasi *Ghaitsa Zahira Sopha Yusuf* (KTI-F2021).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd