Detail Cantuman Kembali
Mutu Gizi Dan Mutu Organoleptik Mie Basah Dengan Substitusi Tepung Buah Sukun (Artocapus Altilis Forst) (LTA-G2020)
- Bagikan:
ABSTRAK
Politeknik Kesehatan Kemenkes Gorontalo
Jurusan Gizi
Laporan Tugas Akhir, 17 Juni 2020
MUSDALIFA SAM
Mutu Gizi Dan Mutu Organoleptik Mie Basah Dengan Substitusi
Tepung Buah Sukun (Artocapus Altilis Forst), Pembimbing Utama Novian
Swasono Hadi, SST, M.P.H. Pembimbing Pendamping Indra Domili, SKM,
M.Kes
x + 57 halaman + 12 tabel + 5 grafik + 4 lampiran
Daftar pustaka 29 buah (2002-2017)
Buah sukun merupakan buah yang mudah tumbuh dan buahnya yang
mudah didapat, akan tetapi pemanfaatan dari buah ini masih belum banyak
dikembangkan oleh masyarakat. Buah sukun merupakan bahan pangan dengan
kalori dan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Kandungan vitamin dan mineral
buah sukun lebih lengkap dibanding beras, namun kandungan kalorinya lebih
rendah. Hal ini memberikan keuntungan tersendiri karena dengan begitu sukun
dapat digunakan sebagai salah satu makanan pokok pendamping beras atau
sebagai makanan untuk diet (Rukmana,2014).
Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui mutu gizi dan mutu
organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur) pada mie basah dengan substitusi
tepung buah sukun. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen
laboratorium. Perlakuan dalam penelitian ini adalah substitusi tepung sukun yang
terdiri dari 5 perlakuan dengan 3 kali replikasi. Penelitian ini dilakukan untuk
melihat pengaruh substitusi tepung sukun terhadap mutu organoleptik dan mutu
gizi mie basah.
Hasil penelitian menunjukan bahwa pada perlakuan S4 (20% tepung
sukun) nilai gizi energi dan karbohidrat tinggi dan pada perlakuan S0 (0% tepung
sukun) memiliki nilai gizi tinggi pada protein, lemak dan fosfor. semakin tinggi
substitusi tepung sukun nilai gizi energi dan karbohidrat semakin meningkat dan
nilai gizi protein, lemak dan fosfor semakin menurun. Pada mutu organoleptik
perlakuan yang paling banyak disukai berdasarkan penilaian warna, rasa, aroma
dan tekstur yaitu perlakuan S0 (0% tepung sukun).
Kata Kunci : Buah sukun, Mie basah, Tepung sukun
Musdalifa Sam 751341117074 - Personal Name
LTA-G2020/SAM/m
LTA-G2020
Text
Indonesia
2020
GORONTALO
Pembimbing 1 : NovianSwasono Hadi, SST, M.P.H.
Pembimbing 2: Indra Domili SKM,M.Kes
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
Musdalifa Sam 751341117074. (2020).Mutu Gizi Dan Mutu Organoleptik Mie Basah Dengan Substitusi Tepung Buah Sukun (Artocapus Altilis Forst) (LTA-G2020).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd