Megawati Suleman - 751341117047 Nama Orang Pengarang Utama Primary Author mixed material bibliography GORONTALO 2020 monographic id Indonesia

Text

xvi + 104 Hal, 30 cm MEGAWATI SULEMAN Fermentasi Tepung Telur Ayam Kampung Terhadap Uji Daya Simpan Sebagai Salah Satu Bahan Alternatif Enteral Mix, Pembimbing Utama Denny Indra Setiawan, SST., M.Gizi, Pembimbing Pendamping Rahma Labadjo, SST., M.P.H. xvi + 104 Halaman + 30 Tabel + 1 Lampiran Daftar Pustaka 17 buah (2006-2019) Pembuatan tepung telur dapat meningkatkan daya simpan (shelf life) tanpa mengurangi nilai gizi, volume bahan menjadi lebih kecil, sehingga lebih hemat ruang dan biaya penyimpanan, tepung telur juga memungkinkan jangkauan pemasaran yang lebih luas dan penggunaannya lebih beragam dibandingkan telur segar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Fermentasi Pembuatan Tepung Telur Ayam Kampung Terhadap Uji Daya Simpan Sebagai Salah Satu Bahan Alternatif Enteral Mix. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 replikasi yaitu lama fermentasi dengan waktu 0 menit (P0); 30 menit (P1); 60 menit (P2); 90 menit (P3) dengan masing – masing perlakuan dilakukan 3 ulangan. Untuk mengetahui lamanya waktu fermentasi tepung telur ayam kampung terhadap uji daya simpan pada suhu ruang, freezer dan refrigerator sebagai salah satu bahan alternatif enteral mix. Hasil Penelitian; Untuk mengetahui masa simpan tepung telur ayam kampung dapat diketahui bahwa tepung telur ayam kampung pada penyimpanan suhu ruang, suhu freezer dan suhu refrigator hanya dapat bertahan kurang lebih 7 hari dengan proses perubahan warna, aroma dan tersture yang berbeda hari. Kesimpulan penelitian bahwa saat proses fermentasi tepung telur ayam kampung ternyata sangat berpengaruh pada saat penyimpanan baik pada suhu ruang, freezer dan refrigerator. Kata Kunci : Tepung telur ayam kampung dan fermentasi Tepung telur ayam kampung dan fermentasi LTA-G2020 PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO LTA-G2020/SUL/f 38-LTA2020-G1 My Library (Gizi) LTA-G2020 SUL f Fermentasi Tepung Telur Ayam Kampung Terhadap Uji Daya Simpan Sebagai Salah Satu Bahan Alternatif Enteral Mix (LTA-G2020) MEGAWATI_SULEMAN.JPG.JPG 2454 2021-02-11 09:24:36 2021-02-11 09:25:27 machine generated