Andre Aditya Lasipu 75134116002 Primary Author mixed material bibliography GORONTALO 2020 monographic id Indonesia

Text

xiii + 54 hal, 30 cm ABSTRAK Politeknik Kesehatan Kemenkes Gorontalo Jurusan Gizi Prodi Diploma III Gizi Laporan Tugas Akhir, 11 Juni 2020 ANDRE ADITYA LASIPU Uji Kualitas Mie Basah Dengan Subtitusi Tepung Ikan Kembung. Pembimbing Utama Fitri Yani Arbie, SST, M.Kes dan Pembimbing Pendamping Sofyawati D. Talibo, SKM, M.Kes xiii + 54 halaman + 16 tabel + 2 lampiran Daftar pustaka 23 Buah (2005-2018) ABSTRAK Mie basah dibuat dari tepung terigu namun kadar protein serta mineralnya kurang. Oleh karena itu, dilakukan alternatif bahan pangan lain sebagai subtitusi pembuatan mie basah dan pelengkap nutrisi yang tidak ada dalam tepung terigu dengan mengganti sebagian bahan uatama yakni tepung terigu dengan tepung ikan kembung untuk membuat mie basah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuidaya simpan dan nilai gizi mie basah dengan subtitusi tepung ikan kembung. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen laboratorium. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan tepung ikan kembung yang terdiri dari 4 perlakuan. Penelitian ini dilakukan untuk melihat daya simpan dan nilai gizi pada penambahan tepung ikan kembung. Hasil penelitian : masa simpan mie basah dengan penambahan tepung ikan kembung dapat diketahui bahwa mie pada penyimpanan suhu ruang dapat bertahan hingga 24 jam, dan pada suhu dingin yakni 10 – 110C dapat bertahan hingga 48 jam, Dari nilai gizi semakin tinggi perlakuan subtitusi tepung ikan kembung maka semakin tinggi juga nilai gizi pada me basah. Kesimpulan : daya simpan pada suhu dingin (10-110C) lebih lama dari pada suhu ruang. Nilai gizi mie semakin meningkat pada penambahan tepung ikan terbayak (P3) khususnya protein. Kata Kunci : Mie Basah,Tepung Ikan Kembung Mie Basah,Tepung Ikan Kembung LTA-G2020 PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO LTA-G2020/LAS/u 53-LTA2020-G1 My Library (Gizi) LTA-G2020 LAS u Uji Kualitas Mie basah Dengan Subtitusi Tepung Ikan Kembung (LTA-G2020) ANDRE_ADITYA_LASIPU.JPG.JPG 2430 2021-02-10 10:20:44 2021-02-10 10:21:39 machine generated