Sakinah Karim - 751341117024 Primary Author mixed material bibliography GORONTALO 2020 monographic id Indonesia

Text

xi + 61 Hal, 30 cm SAKINAH KARIM Daya Simpan Dan Nilai Gizi Roti Tawar Dengan Substitusi Tepung Pisang Goroho.Pembimbing Utama Novian S Hadi, SST, MPH. Pembimbing Pendamping Misrawatie Goi. SKM, MKM. xi + 61 Halaman + 12 Tabel + 7 Lampiran Daftar Pustaka 17 Buah (2002-2018) Roti adalah produk pangan olahan yang merupakan hasil proses pemanggangan adonan yang telah difermentasi dan mempunyai struktur berongga-ronga yang dikembangkan dengan ragi roti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung pisang goroho terhadap nilai gizi dan uji daya simpan pada roti. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen laboratorium. Pembuatan roti dengan penambahan tepung pisang yang terdiri dari 4 perlakuan dengan indikator penilaian terhadap aroma, warna, dan tekstur. Hasil penyimpanan P0 berdasarkan warna paling lama bertahan sampai hari kelima yaitu pada suhu refrigator dengan perubahan warna coklat dominan keputihan dan sudah berjamur memiliki bintik kuning dan hitam. P1 paling lama bertahan sampai hari kelima yaitu pada suhu ruang dan refrigator dengan perubahan warna kecoklatan dan sudah berjamur memiliki bintik kuning dan hitam. P2 paling lama bertahan sampai hari ketujuh yaitu pada suhu freezer dan tanpa perubahan warna. P3 paling lama bertahan sampai hari ketujuh yaitu pada suhu freezer dan refrigator, dan tanpa perubahan warna. P0 berdasarkan tekstur paling lama bertahan pada hari ketiga yaitu pada suhu freezer dengan perubahan tekstur lembut, agak basah dan sudah membeku. P1 paling lama bertahan sampai hari ketiga yaitu pada suhu ruang dan refrigator dengan perubahan tekstur agak kasar dan keras. P2 paling lama bertahan sampai hari keempat yaitu pada suhu refrigator dengan perubahan tekstur agak lembut dan kasar. P3 paling lama bertahan sampai hari keempat yaitu pada suhu refrigator dengan perubahan tekstur agak lembut dan kasar. P0,P1,P2 dan P3 berdasarkan aroma paling lama bertahan sampai hari keenam yaitu pada suhu refrigator dengan perubahan sudah mulai tidak beraroma. Serta nilai gizi yang dihitung yaitu energi, protein, lemak, dan karbohidrat. Semakin banyak penambahan tepung pisang goroho semakin rendah nilai gizi yang di kandung oleh roti. Karena tepung pisang goroho memiliki protein (%) 70,4, lemak (%) 10,55, KH (%) 648,08, pada substitusi tepung goroho. Kata Kunci : daya simpan, nilai gizi, roti tawar, tepung pisang goroho. daya simpan, nilai gizi, roti tawar, tepung pisang LTA-G2020 PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO LTA-G2020/KAR/d 27-LTA2020-G1 My Library (Gizi) LTA-G2020 KAR d Daya Simpan Dan Nilai Gizi Roti Tawar Dengan Substitusi Tepung Pisang Goroho (LTA-G2020) SAKINAH_KARIM.JPG.JPG 2427 2021-02-10 09:55:11 2021-02-10 09:56:01 machine generated