Erwin Dama 751341117037 Primary Author mixed material bibliography GORONTALO 2020 monographic id Indonesia

Text

x+ 49 Hal, 30 cm ABSTRAK Politeknik Kesehatan Kemenkes Gorontalo Jurusan Gizi Laporan Tugas Akhir, 10juni 2020 ERWIN DAMA Daya Simpan Dan Nilai Gizi Mie Dengan PenambahanTepung Keong Mas. Pembimbing Utama dr. Imran Tumenggung, M. Kes. Pembimbing Pendamping Novian S. Hadi, SST, M.P.H x+ 49 Halaman+ Tabel 13 Daftar pustaka 11 Buah (2008-2018) Mie basah dibuat dari tepung terigu namun kadar protein serta mineralnya kurang. Oleh karena itu, dilakukan alternatif bahan pangan lain sebagai subtitusi pembuatan mie basah dan pelengkap nutrisi yang tidak ada dalam tepung terigu dengan menambahakan tepung keong mas untuk membuat mie basah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuinilai gizidaya simpan dan mie basah dengan penambahan tepung keong mas. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen laboratorium. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan tepung keong mas yang terdiri dari 4 perlakuan dengan 3 replikasi. Penelitian ini dilakukan untuk melihat daya simpan dan nilai gizi pada penambahan tepung keong mas. Hasil penelitian : masa simpan mie basah dengan penambahan tepung keong mas dapat diketahui bahwa mie pada penyimpanan suhu ruang dan refrigator dapat bertahan selama 5 hari tanpa ada perubahan pada aroma, tekstur dan warna, sedangkan pada suhu ruang hanya dapat bertahan selama 24 jam. Dari nilai gizi semakin tinggi perlakuan penambahan tepung keong mas maka maka semakin tinggi juga nilai gizi pada me basah. Kesimpulan : mie basah yang disimpan pada suhu dingin lebih tahan lama dari pada mie yang disimpan suhu ruang, dan seakin tinggi perlakuan mie basah maka semakin tinggi pula nilai gizinya Kata Kunci : daya simpan, nilai gizi keong mas daya simpan, nilai gizi keong mas LTA-G2020 PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO LTA-G2020/DAM/d 54-SKR2020-G1 My Library (Gizi) LTA-G2020 DAM d Daya Simpan Dan Nilai Gizi Mie Dengan Penambahan Tepung Keong Mas (LTA-G2020) ERWIN_DAMA.JPG.JPG 2376 2021-02-08 14:47:21 2021-02-08 14:48:21 machine generated