Gambaran Prevalensi Obesitas Pada Siswa Kelas X, XI, XII Di Madrasah Aliyah Monano (LTA-G2020)

Gambaran Prevalensi Obesitas Pada Siswa Kelas X, XI, XII Di Madrasah Aliyah Monano (LTA-G2020) Zulda Biki 751341117030 Primary Author mixed material bibliography GORONTALO 2020 monographic id Indonesia x + 57 hal, 30 cm ABSTRAK Politeknik Kesehatan Kemenkes Gorontalo Jurusan Gizi Laporan Tugas Akhir, 17 Juni 2020 MUSDALIFA SAM Mutu Gizi Dan Mutu Organoleptik Mie Basah Dengan Substitusi Tepung Buah Sukun (Artocapus Altilis Forst), Pembimbing Utama Novian Swasono Hadi, SST, M.P.H. Pembimbing Pendamping Indra Domili, SKM, M.Kes x + 57 halaman + 12 tabel + 5 grafik + 4 lampiran Daftar pustaka 29 buah (2002-2017) Buah sukun merupakan buah yang mudah tumbuh dan buahnya yang mudah didapat, akan tetapi pemanfaatan dari buah ini masih belum banyak dikembangkan oleh masyarakat. Buah sukun merupakan bahan pangan dengan kalori dan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Kandungan vitamin dan mineral buah sukun lebih lengkap dibanding beras, namun kandungan kalorinya lebih rendah. Hal ini memberikan keuntungan tersendiri karena dengan begitu sukun dapat digunakan sebagai salah satu makanan pokok pendamping beras atau sebagai makanan untuk diet (Rukmana,2014). Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui mutu gizi dan mutu organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur) pada mie basah dengan substitusi tepung buah sukun. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimen laboratorium. Perlakuan dalam penelitian ini adalah substitusi tepung sukun yang terdiri dari 5 perlakuan dengan 3 kali replikasi. Penelitian ini dilakukan untuk melihat pengaruh substitusi tepung sukun terhadap mutu organoleptik dan mutu gizi mie basah. Hasil penelitian menunjukan bahwa pada perlakuan S4 (20% tepung sukun) nilai gizi energi dan karbohidrat tinggi dan pada perlakuan S0 (0% tepung sukun) memiliki nilai gizi tinggi pada protein, lemak dan fosfor. semakin tinggi substitusi tepung sukun nilai gizi energi dan karbohidrat semakin meningkat dan nilai gizi protein, lemak dan fosfor semakin menurun. Pada mutu organoleptik perlakuan yang paling banyak disukai berdasarkan penilaian warna, rasa, aroma dan tekstur yaitu perlakuan S0 (0% tepung sukun). Kata Kunci : Buah sukun, Mie basah, Tepung sukun Buah sukun, Mie basah, Tepung sukun LTA-G2020 PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO LTA-G2020/BIK/g 59-LTA2020-G1 My Library (Gizi) LTA-G2020 BIK g Gambaran Prevalensi Obesitas Pada Siswa Kelas X, XI, XII Di Madrasah Aliyah Monano (LTA-G2020) ZULDA_BIKI.JPG.JPG 2309 2021-02-04 10:21:21 2021-02-04 10:21:21 machine generated