Daya Simpan Dodol Kacang Dengan Penambahan Nuah Durian Dengan Komposisi Berbeda (LTA-G2020)

Daya Simpan Dodol Kacang Dengan Penambahan Nuah Durian Dengan Komposisi Berbeda (LTA-G2020) Mastin Aini 751341117071 Primary Author mixed material bibliography GORONTALO 2020 monographic id Indonesia x + 39 hal, 30 cm Mastin Aini Daya Simpan Dodol Kacang Dengan Penambahan Buah Durian Dengan Komposisi Berbeda. Pembimbing Utama Salman, SKM, M.Kes, Pembimbing Pendamping M. Anas Anasiru, SKM, M.Kes x + 39 halaman + 7 tabel Daftar Pustaka 33 (2014-2018) Latar belakang : Dodol kacang, merupakan makanan tradisional Indonesia yang cukup populer, tepung beras ketan sebagai bahan baku utama. Proses pengolaan dodol secara tradisional menghasilkan dodol dengan tekstur dan aroma yang disukai masyarakat. Tujuan Penelitian: untuk mengetahui daya simpan dodol kacang dengan penambahan buah durian dengan komposisi berbeda. Metode : Menggunakan metode eksperimen, 4 perlakuan, diamati daya simpan pada suhu ruang terhadap parameter warna, aroma dan tekstur. Hasil Penelitian: Parameter warna; dodol kacang tanpa penambahan durian dan dengan penambahan durian 50 gram berdaya simpan 4 hari. Dodol kacang dengan penambahan durian 75 gram dan 25 gram, berdaya simpan 3 hari. Parameter aroma; dodol kacang dengan penambahan durian 75 gram berdaya simpan 3 hari. Dodol kacang tanpa penambahan durian dan dengan penambahan durian 50 gram dan 25 gram masing-masing berdaya simpan 4 hari. Parameter tekstur; dodol kacang tanpa penambahan durian dan dengan penambahan durian 75 gram masing-masing berdaya simpan 3 hari. Dodol kacang dengan penambahan durian 50 gram dan 25 gram, masing-masing berdaya simpan 4 hari. Kesimpulan : Parameter warna; dodol kacang tanpa penambahan durian punya daya simpan sedikit lebih lama. Parameter aroma; dodol kacang dengan penambahan durian terbanyak punya daya simpan sedikit lebih rendah. Parameter tekstur; dodol kacang tanpa penambahan durian dan dengan penambahan durian terbanyak punya daya simpan sedikit lebih rendah. Kata Kunci : Daya simpan, dodol kacang, buah durian Daya simpan, dodol kacang, buah durian KTI-G020 PERPUSTAKAAN POLTEKKES KEMENKES GORONTALO POLTEKKES KEMENKES GORONTALO KTI-G020/AIN/d 55-LTA2020-G1 My Library (Gizi) KTI-G020 AIN d Daya Simpan Dodol Kacang Dengan Penambahan Nuah Durian Dengan Komposisi Berbeda (LTA-G2020) MASTIN_AINI.JPG.JPG 2298 2021-02-03 12:43:47 2021-02-03 12:45:21 machine generated